طريقة عمل البسطرمة في المنزل

المقادير

• 1 كجم عرق اللحم البقرى
• 3 ملعقة كبيرة حلبة
• 3 ملعقة كبيرة بابريكا
• ½ ملعقة كبيرة ملح
• ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة كبيرة كمون مطحون
• ¼ ملعقة كبيرة شطة
• ½ ملعقة كبيرة كبابة صينى
• 3 فص ثوم مفروم
• ملح خشن
• خيط مطبخ
• قماش الجين (يشبه الشاش لكنه أسمك)

الطريقة

1. اغسلى عرق اللحم وصفيه ثم جففيه جيداً بورق المطبخ .
2. اربطى خيط المطبخ حول عرق اللحم بشكل طولى واعقديه جيداً عند طرف عرق اللحم .
3. رشى اللحم بالملح الخشن وضعيه فى وعاء واتركيه لمدة 4 أيام .
4. بعد مرور ال4 أيام أزيلى كل الملح من على اللحم بالماء .
5. استخدمى الخيط لتعلقى اللحم فوق وعاء ليصفى الماء لمدة ساعة تقريباً .
6. لفى اللحم بقماش الجبن وضعيه فى وعاء ، وغطيه بلوح خشبى ثم ضعى شىء ثقيل فوقه . غيرى قماش الجبن 4 مرات خلال يومين ، أى كل 12 ساعة .
7. علقى اللحم فى مكان بارد وجاف ، لمدة 8 أيام تقريباً أو حتى تشعرين أن اللحم قد أصبح جافاً .
8. اخلطى الشيمان قبل وضعه على اللحم بيوم : اخلطى الحلبة والبابريكة والملح والفلفل والكمون والشطة والكبابة الصينى ، والثوم المفروم جيداً حتى يمتزج الخليط تماماً ثم أضيفى القليل من الماء حتى يتكون لديك قوام معجون .
9. فى طبق كبير ضعى اللحم وغطيه بالشيمان ، وعلقيه مرة أخرى لمدة 7 إلى 10 أيام أو حتى يجف الشيمان .
10. ضعيه فى علبة أو كيس بلاستيك واحفظيه فى مكان بارد . قطعيه شرائح رقيقة جداً واستخدميه فى وصفاتك المتنوعة .
11. الشيمان هو خليط البهارات الذى يشكل الطبقة الخارجية التى تغطى اللحم وتعطى البسطرمة مذاقها ورائحتها المميزة . ويتكون الشيمان من الحلبة ، والبابريكا ، والشطة ، والملح ، والفلفل الأسود والكمون .

11:21 ص